Рестораны технологийн хувьсгал: Програм хангамж нь цагийг хэрхэн хэмнэж, зардлаа бууруулж, ашгийг нэмэгдүүлэх вэ?

Гал тогооны эмх замбараагүй байдлаас тайван хяналт хүртэл

Шаржны чичирхийлэл, тавагны чимээ, "Захиалга өгөөч!" гэх галзуу дуудлага - энэ бол хөл хөдөлгөөн ихтэй рестораны чимээ юм. Гэвч хөшигний ард нам гүмхэн хувьсгал өрнөж байна. Ресторанууд гэр бүлийн жижиг хоолны газруудаас эхлээд олон байршилтай сүлжээнүүд хүртэл барзгар хавтаснууд, эмх замбараагүй хүснэгтүүд, гарын авлагын тооллогыг бизнесийн удирдлагын нэгдсэн программ хангамжаар сольж байна. Үр дүн? Үйл ажиллагааны үрэлтийг эрс багасгаж, зардлыг мэдэгдэхүйц хэмнэж, эцсийн үр дүнд мэдэгдэхүйц нэмэгдэнэ. Ашгийн хэмжээ маш нимгэн буюу ихэвчлэн 3-5% хооронд хэлбэлздэг салбарт энэ технологийн өөрчлөлт нь зүгээр ч нэг тохиромжтой биш юм; энэ бол амьд үлдэх асуудал. Энэ нийтлэл нь программ хангамж нь рестораны үйл ажиллагааг өөрчилдөг тодорхой арга замуудыг судалж, өөрчлөлт хийхэд бэлэн байгаа эздэд зориулсан тодорхой замын зураглалыг өгдөг.

Зоогийн газрын удирдлагын гарын авлагын өндөр өртөг

Шийдлүүд рүү орохын өмнө өвдөлтийн цэгүүдийг ойлгох нь маш чухал юм. Хэдэн арван жилийн турш ресторанууд салангид системээр ажилладаг байв. Борлуулалтын цэгийн (ПОС) терминал нь гүйлгээг зохицуулдаг, бараа материалыг тусдаа хүснэгтээр хянадаг, ажилтнуудын хуваарийг цаасан дээр удирддаг, үйлчлүүлэгчдийн захиалгыг номонд сараачиж бичсэн. Энэхүү хуваагдал нь асар их үр ашиггүй байдлыг бий болгосон. Менежер долоо хоногт 10-15 цагийг гар аргаар тоолоход зарцуулдаг бөгөөд зөвхөн үйлчилгээний явцад маш чухал бүрэлдэхүүн хэсэг нь дуусч байгааг олж мэдсэн. Хуваарийн зөрчил нь эцсийн мөчид дуудлага хийх, боловсон хүчний дутагдалд ороход хүргэсэн нь үйлчилгээний чанар болон ажилчдын ёс суртахуунд шууд нөлөөлсөн.

Магадгүй хамгийн их алдагдал нь өгөгдөлд байсан байх. Нэгдсэн програм хангамжгүйгээр борлуулалтын чиг хандлага, алдартай цэсийн зүйлс, үйлчлүүлэгчдийн сонголтын талаархи үнэ цэнэтэй мэдээлэл нь цаасан дээр дарагдсан эсвэл бүр муугаар үлддэг. 2023 оны салбарын судалгаагаар бараа материалын гар аргаар хийдэг ресторанууд автоматжуулсан систем ашигладаг ресторануудаас 15-20%-иар илүү хүнсний хаягдал гаргадаг болохыг тогтоожээ. Энэ нь зөвхөн муудсан шанцайны ургамал биш юм; Энэ нь жил бүр хэдэн мянган долларыг шууд утгаараа хогийн саванд хаядаг. Хуучин арга барил нь тогтвортой байхаа больсон.

Програм хангамжаар өөрчилсөн үндсэн функцууд

Орчин үеийн рестораны менежментийн платформууд нь эдгээр ялгаатай даалгавруудыг нэг, нэгдсэн систем болгон нэгтгэдэг. Хамгийн их нөлөөлөл үзүүлдэг гол хэсгүүд энд байна.

Бараа материалын менежмент: Таамаглалаас нарийвчлал хүртэл

Програм хангамж нь бараа материалыг долоо хоног тутмын ажлаас автоматжуулсан, бодит цагийн процесс болгон хувиргадаг. Таны POS болон ханган нийлүүлэгчийн захиалгын системтэй нэгтгэснээр уг програм хангамж нь аяга таваг зарагдах үед найрлагын хэрэглээг хянадаг. Энэ нь хувьцааны хэмжээ урьдчилан тогтоосон босго хэмжээнээс доогуур байвал худалдан авалтын захиалгыг автоматаар үүсгэж, хомсдол, хэт их захиалга үүсэхээс сэргийлдэг. Энэ түвшний нарийвчлал нь тогооч, менежерүүдэд тусалдаг:

• Удаан хөдөлж буй зүйлсийг тодорхойлж, нэрлэсэн түвшинг оновчтой болгосноор хүнсний хаягдлыг 30% хүртэл бууруулна.
• Хүнсний зардлын бодит хувийг үнэн зөв тооцоолж, цэсийн зүйл бүрийн жинхэнэ ашгийг илчлээрэй.
• Онолын ашиглалтыг бодит бараа материалтай харьцуулсан зөрүү тайлангаар хулгай, асгаралтыг илрүүлээрэй.

Ажилтны цагийн хуваарь ба цалин: Зөрчил, алдааг арилгах

Хуваарь гаргах программ хангамж нь менежерүүдэд хэдэн цагийн оронд хэдхэн минутын дотор шударга, үр ашигтай жагсаалт гаргах боломжийг олгодог. Ажилтнууд гар утасны аппликейшнээр дамжуулан чөлөө авах эсвэл ээлж солих хүсэлт гаргах боломжтой бөгөөд энэ нь захиргааны хариуцлагыг багасгах болно. Хамгийн чухал нь эдгээр системүүд цалингийн модультай шууд нэгддэг.

Энэ нь ажилласан цаг, зөвлөмж, илүү цагаар ажиллах цагийг автоматаар тооцож, гар аргаар өгөгдөл оруулах алдааг арилгаж, хөдөлмөрийн хууль тогтоомжийн хэрэгжилтийг хангана гэсэн үг юм. 20 ажилтантай рестораны хувьд энэ нь цалингийн хугацаанд 5-8 цагийн захиргааны ажлыг хэмнэх боломжтой. Энэ нь мөн ажилчдын цагийн хуваарьдаа илүү хяналт тавих замаар сэтгэл ханамжийг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь өндөр эргэлттэй салбарт чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Нэгдсэн ПОС болон төлбөрийн боловсруулалт

Өнөөдрийн программ хангамж таны POS-ийг орлохгүй; энэ нь түүнтэй холбогддог. Тохиромжгүй интеграци нь борлуулалт бүр бараа материалын түвшин, хэрэглэгчийн бүртгэл, санхүүгийн тайланг нэн даруй шинэчилж байх боломжийг олгодог. Энэ нь бүхэл бүтэн бизнест үнэний нэг эх сурвалжийг бий болгодог. Төлбөрийн боловсруулалтыг мөн хялбаршуулсан бөгөөд програм хангамж нь ихэвчлэн онлайн захиалгыг (хүргэх програм эсвэл таны вэбсайтаас) дотоод борлуулалттай хослуулсан нэгдсэн тайланг санал болгодог. Энэхүү цогц үзэл нь таны нийт орлогын урсгалыг ойлгоход чухал ач холбогдолтой.

Зоогийн газрын программ хангамжийг хэрэгжүүлэх алхам алхмаар зааварчилгаа

Шинэ системд шилжих нь хэцүү санагдаж болох ч арга зүйн арга барил нь амжилтыг баталгаажуулдаг.

1. Өөрийн одоогийн өвдөлтийн цэгүүдийг шалгана уу: Удирдах ажлынхаа ихэнх цагийг хаана дэмий үрж байгааг баримтжуулахад долоо хоног зарцуулаарай. Хуваарьтай юу? Бараа материалыг тоолох уу? Нэхэмжлэх хөөцөлдөж байна уу? Энэ нь таны заавал байх ёстой шинж чанаруудыг тодруулах болно.
2. Томжуулах боломжтой платформ сонгох: Модульчлагдсан аргыг санал болгодог Mewayz зэрэг программ хангамжийг сонго. Өөрт хэрэгтэй үндсэн модулиудаас (жишээ нь, ПОС-ын нэгтгэл, бараа материал) эхэлж, өсөх тусам бусад модулиудыг (HR эсвэл дэвшилтэт аналитик гэх мэт) нэмээрэй.
3. Өгөгдлийн шилжилтээ төлөвлөөрэй: Одоо байгаа өгөгдлийг цэс, нийлүүлэгчийн жагсаалт, ажилтны дэлгэрэнгүй мэдээллийг шинэ систем рүү оруулахын тулд үйлчилгээ үзүүлэгчтэйгээ хамтран ажиллана уу.
4. Багаа сайтар сурга: Менежерүүд болон тэргүүн эгнээний ажилтнуудад зориулсан тусгай сургалтуудыг төлөвлө. Програм хангамж нь тэдний ажлыг хүндрүүлэх биш харин хэрхэн хөнгөвчлөхийг онцол.
5. Зөөлөн хөөргөлтөөр шууд дамжуулаарай: Завгүй амралтын өдрүүдээс өмнө аливаа бэрхшээлийг арилгахын тулд мягмар гарагийн үдийн цайны ээлж гэх мэт удаан хугацаанд системийг хэрэгжүүлээрэй.
6. Хянаж, оновчтой болгох: 30 хоногийн дараа өгөгдөл, тайланд дүн шинжилгээ хийнэ үү. Та цаг хэмнэж байна уу? Хог хаягдал багассан уу? Процессоо нарийн тохируулахын тулд эдгээр ойлголтыг ашиглаарай.

Ухаалаг бизнесийн шийдвэр гаргахын тулд өгөгдлийг ашиглах нь

Өдөр тутмын үйл ажиллагаанаас гадна удирдлагын программ хангамжийн хамгийн том үнэ цэнэ нь түүний өгсөн өгөгдөлд оршдог. Бүх мэдээллээ нэг дор цуглуулснаар та асуудлыг идэвхтэй шийдвэрлэхээс идэвхтэй стратеги руу шилжих боломжтой.

Жишээ нь, борлуулалтын дүн шинжилгээ нь таны нэрийн хуудас болсон бургер баасан гаригт таны хамгийн их худалдагч болохыг харуулж чадна, гэхдээ таны авокадогийн салат өдрийн хоолон дээр хамгийн сайн зарагддаг. Энэхүү ойлголт нь бэлтгэлийн хуваарь болон маркетингийн хүчин чармайлтыг оновчтой болгох боломжийг танд олгоно. Програм хангамжийн хэрэглэгчийн харилцааны удирдлагын (CRM) функцууд нь захиалгын дадал зуршлыг хянаж, хувийн маркетинг хийх боломжийг олгодог. "Бид чамайг санаж байна!" Зургаан долоо хоногийн турш зочлоогүй үйлчлүүлэгчдээ үнэ төлбөргүй амттангаар санал болгох нь дахин бизнесийг эрс нэмэгдүүлэх боломжтой.

"Ялгаа нь зөвхөн админдаа долоо хоногт 10 цаг хэмнэж байсангүй. Энэ нь анх удаагаа манай далайн хоол 42%-ийн хоолны өртөгтэйг олж харсан юм. Бид үнийг нь өөрчилсөн бөгөөд нэг өөрчлөлт нь бидний жилийн ашиг дээр 15,000 доллар нэмсэн." – Maria Santos, The Coastal Kitchen-ийн эзэн

Бодит ертөнцийн нөлөө: Кейс судалгаа

Бараа материалын хомсдол, үр ашиггүй хуваарьтай тэмцэж буй 80 хүний суудалтай алдартай ресторан болох "The Neighborhood Grille"-ийг авч үзье. Удирдлагын нэгдсэн платформыг хэрэгжүүлсний дараа тэд шууд үр дүнд хүрсэн. Гурван сарын дотор:

• Бараа материалын хяналтыг сайжруулснаар хүнсний зардал 35%-аас 28% болж буурсан.
• Хуваарь гаргахад зарцуулсан цагийг 75%-иар бууруулж, менежерийг илүү стратегийн ажлуудад чөлөөлсөн.
• Онлайн үнэлгээний оноо хагас одоор сайжирч, ажилтнууд цагийн хуваарийн асуудлаас болж бага стресстэж, илүү тогтвортой үйлчилгээ үзүүлснээр.
• Тэд шилдэг 50 үйлчлүүлэгчээ тодруулж, үнэнч үйлчлүүлэгчийн хөтөлбөрийг эхлүүлснээр давтан зочилсон тоог 20%-иар нэмэгдүүлсэн.

Энэ тохиолдол нь ашиг тус нь зөвхөн үйл ажиллагааны шинж чанартай биш гэдгийг харуулж байна; тэдгээр нь хэрэглэгчийн туршлага болон ашигт ажиллагааг шууд сайжруулдаг.

Ирээдүй бол нэгдмэл бөгөөд үрэлтгүй

Зоогийн газрын технологийн хувьсал илүү их интеграцчилал руу шилжиж байна. Үйлчлүүлэгчийн онлайн захиалга, гар утасны захиалгаас эхлээд гал тогооны өрөөний дэлгэцийн систем, бараа материалын менежмент, арын албаны нягтлан бодох бүртгэл зэрэг мэдрэгчтэй цэг бүрийг хооронд нь холбож өгөх платформууд ирээдүйтэй байх болно. Зорилго нь нэг удаа оруулсан өгөгдлийг хаа сайгүй ашигладаг мэдээллийн үрэлтгүй урсгал юм. Интеграцчлалын энэ түвшин нь рестораны үйлчлэгчдэд бичиг цаасны ажилд бага төвлөрч, хамгийн сайн хийдэг зүйлдээ илүү их анхаарал хандуулах боломжийг олгодог: мартагдашгүй хоолны туршлагыг бий болгох.

Таны дараагийн алхам: Шилжилтийг хүлээж ав

Зоогийн газрын эзэд менежментийн программ хангамжийг ашиглах эсэх биш, харин хэзээ вэ гэдэг асуулт юм. Хог хаягдал багасаж, хөдөлмөрийн үр ашиг, борлуулалт нэмэгдсэнээр анхны хөрөнгө оруулалтыг хурдан нөхдөг. Модульчлагдсан платформоос эхлэх нь танд маш их хэмжээний зардал шаардалгүйгээр эхлээд хамгийн том өвдөлтийн цэгийг даван туулах боломжийг олгоно. Багажнууд нь энд байгаа, боломжийн үнэтэй, ажиллах нь батлагдсан. Ирэх жилүүдэд хөгжих ресторанууд нь технологийн дэвшлийг хүний гар хүрэхийг орлох бус харин түүнийг нэмэгдүүлэхийн тулд ашигладаг ресторанууд байх болно.

Байнга асуудаг асуултууд

Зоогийн газрын менежментийн програм хангамж ерөнхийдөө хэр их үнэтэй вэ?

Зардал нь харилцан адилгүй боловч Mewayz гэх мэт модульчлагдсан платформууд нь үндсэн функцүүдийн хувьд сард 19-49 долларын төлбөртэй төлөвлөгөөтэй, үнэ төлбөргүй эхлүүлэх боломжтой. Энэ нь гарын авлагын алдаа болон үр ашиггүй байдлын далд зардлаас хамаагүй илүү боломжийн юм.

Энэ программ хангамж нь зөвхөн томоохон рестораны сүлжээнүүдэд зориулагдсан уу?

Мэдээж үгүй. Орчин үеийн үүлэнд суурилсан программ хангамж нь масштабыг нэмэгдүүлэхэд зориулагдсан. Нэг байршилтай кафе нь зөвхөн бараа материал болон ПОС модулиудаар эхлэх боломжтой бол том сүлжээ нь хүний нөөц, олон байршилд дүн шинжилгээ хийх, байгууллагын онцлогуудыг нэмж өгөх боломжтой.

Шинэ системийг хэрэгжүүлэхэд хэр хугацаа шаардагдах вэ?

Сайн төлөвлөлт, өгөгдөл шилжүүлэх дэмжлэгтэйгээр ихэнх ресторан 2-4 долоо хоногийн дотор үндсэн функцээр ажиллах боломжтой. Үе шаттай арга нь ажилтнуудад үйлчилгээнд саад учруулахгүйгээр дасан зохицох боломжийг олгодог.

Би одоо байгаа POS системээ солих шаардлагатай юу?

Заавал биш. Удирдлагын шилдэг программ хангамж нь API-уудаар дамжуулан алдартай POS системүүдтэй (Toast, Square, Clover гэх мэт) нэгдэж, хамтран ажиллаж, өгөгдлийг саадгүй хуваалцах боломжийг олгодог.

Ихэнх ресторанд хардаг хамгийн том давуу тал нь юу вэ?

Ихэнх өмчлөгчид цагийн хуваарь гаргах, бараа материал бүрдүүлэх зэрэг захиргааны ажилд зарцуулсан цагаа эрс багасгаж, хоол хүнсний чанар, ажилтнуудыг сургах, бизнесээ өргөжүүлэхэд анхаарлаа төвлөрүүлэх боломжийг чөлөөлсөн гэж мэдээлдэг.