Ас үйден тыс: 5 мейрамхана бағдарламалық қамтамасыз ету арқылы шығындарды қалай төмендетеді және кірісті арттырады

Мейрамхана менеджментінің жаңа шекарасы

Шектері өте жұқа және тұтынушылардың үміттері аспанға түсетін салада қағаз бен қаламсаптан жасалған дәстүрлі мейрамхана жәдігерге айналуда. Жақында Ұлттық мейрамханалар қауымдастығының есебінде операторлардың 65% технология бәсекелестік артықшылық береді деп санайды. Ең табысты мекемелер жақсырақ сату нүктесі (POS) жүйесіне инвестиция салу ғана емес; олар жұмысының барлық қырларын біріктіретін біртұтас бизнес операциялық жүйесін (ОЖ) қабылдауда. Бөлінген құралдардан біртұтас платформаға ауысу мейрамханалардың тапсырыстарды, қызметкерлерді, түгендеуді және тұтынушылармен қарым-қатынастарын басқару әдісін өзгертеді, операциялық хаосты оңтайландырылған, табысты кәсіпорынға айналдырады.

Мейрамханалар неліктен бөлінген жүйелерден бас тартуда?

Ондаған жылдар бойы көптеген мейрамханалар шешімдерге арналған патчворкпен жұмыс істеді: транзакциялар үшін төлем қағазы, спред буклеттері. және қызметкерлер кестесіне арналған тақта. Бұл бөлшектену үлкен тиімсіздіктерді тудырады. Деректер силостары үйдің алдыңғы бөлігінің үй артқы бөлігімен байланыспайтынын білдіреді, бұл тапсырыстардағы қателерге және тауарлық-материалдық қорлардың тапшылығына әкеледі. Менеджерлер қонақтар тәжірибесіне назар аударудың орнына әртүрлі көздерден алынған сандарды қолмен салыстыру үшін сансыз сағаттарды босқа өткізеді.

Қаржылық шығын айтарлықтай. Салалық сарапшылардың бағалауынша, интеграцияланбаған жүйелерді пайдаланатын мейрамханалар тиімсіздік, қателіктер және тамақ қалдықтары салдарынан кірістерінің 3-5% жоғалтады. Жыл сайын 1 миллион доллар табыс әкелетін мейрамхана үшін бұл үстелде 50 000 долларға дейін қалады. Бірыңғай бизнес ОЖ әрбір бөлімді байланыстыратын және ақпарат ағынын автоматтандыратын орталық жүйке жүйесі ретінде әрекет етеді. Бұл екі рет деректерді енгізуді болдырмайды, адам қателігін азайтады және иелеріне бір бақылау тақтасынан олардың бүкіл бизнесінің нақты уақыттағы тұтас көрінісін береді.

Мейрамхананың жұмыс үрдісін түрлендіретін негізгі мүмкіндіктер

Дұрыс бағдарламалық құрал көп уақытты қажет ететін және қатеге бейім тапсырмаларды шешеді. Мұнда ең жылдам әсер ететін модульдер берілген.

Бірыңғай брондау және кестені басқару

Арнайы брондау модулі тек онлайн тапсырыстарды қабылдаумен шектелмейді. Ол сіздің үйдегі операцияларыңыздың миына айналады. Mewayz сияқты заманауи жүйелер веб-сайтыңызбен және әлеуметтік медиа сілтемесі-био беттерімен тікелей синхрондалады, тапсырыстарды тәулік бойы түсіреді. Олар үстелдің айналым уақытын автоматты түрде басқарады, қонақтарға SMS растаулары мен еске салғыштарды жібереді (30%-ға дейін көрсетілмеуін азайтады) және келушілер үшін тікелей күту тізімін қамтамасыз етеді. Негізгі стенд ретсіз блокноттан отырудың тиімділігін арттыратын пәрмен орталығына айналады.

Инвентаризацияны және жеткізушіні интеллектуалды басқару

Бұл жерде кірістілік шынымен ұтылады немесе жоғалады. Біріктірілген түгендеу модулі нақты уақыт режимінде қор деңгейлерін қадағалайды, көбінесе POS жүйесімен синхрондалады. Ыдыс сатылған кезде жүйе ингредиенттерді түгендеуіңізден автоматты түрде шегереді. Бұл өте дәл тапсырыс беруге мүмкіндік береді, артық сатып алуды және бүлінуді күрт азайтады. Автоматты түрде қайта тапсырыс беру нүктелерін орнатуға, жеткізушінің өнімділігі мен бағасын қадағалауға және әрбір мәзір элементі үшін тағам құнының пайызын бірден көруге болады. Мельбурндағы бір дәмхана іске қосылғаннан кейін үш ай ішінде азық-түлік қалдықтарының 22%-ға қысқарғанын хабарлады, бұл олардың нәтижесін тікелей арттырды.

Қызметкерлердің динамикалық кестесін құру және HR

Апталық кестені жасау - белгілі бас ауруы. Жетілдірілген жоспарлау құралдары әр ауысымға қанша қызметкер қажет болатынын болжау үшін тарихи сатылымдар деректерін, алдағы брондауларды және тіпті жергілікті оқиғаларды талдайды. Менеджерлер кестелерді сағаттардың орнына бірнеше минут ішінде құрастыра алады, ал қызметкерлер мақұлдаулар мен хабарландыруларды автоматты түрде басқаратын мобильді қолданба арқылы тікелей айырбастау немесе демалыс уақытын сұрай алады. Біріктірілген жалақы тізімі төлем дауларын жойып, әр төлем кезеңінде сансыз сағаттарды үнемдей отырып, кірістер мен шығыстардың дәл болуын қамтамасыз етеді.

Қызметіңізді оңтайландыруға арналған қадамдық нұсқаулық

Операцияңызды өзгертуге дайынсыз ба? Мұнда бизнес ОЖ-мен жұмыс істеуді бастауға арналған практикалық жол картасы берілген.

1. Ауырған жерлеріңізді тексеріңіз: Командаңыз көп уақытты қай жерде өткізетінін бақылауға бір апта жұмсаңыз. Ол брондау үшін қолмен шақырады ма? Тауарлы-материалдық қорларды санау? Шот-фактураларды қуып жатырсыз ба? Ең жақсы 3 тиімсіздікті анықтаңыз.
2. Негізгі интеграциялары бар платформаны таңдаңыз: Тәжірибе жасау үшін тегін деңгейді ұсынатын Mewayz сияқты жүйені таңдаңыз. Бірінші күннен бастап деректер қорын болдырмау үшін оның қолданыстағы POS және төлем процессорларымен біріктірілуіне көз жеткізіңіз.
3. Бір жоғары әсер ететін модульден бастаңыз: Барлығын бірден жасауға тырыспаңыз. Көбірек брондауларды түсіру және көрсетілмеуін азайту үшін алдымен брондау модулін немесе азық-түлік шығындарын шешу үшін түгендеу модулін шығарыңыз.
4. Топыңызды мұқият оқытыңыз: Қызметкерлеріңізді сатып алу өте маңызды. Бағдарламалық жасақтама олардың жұмысын қиындатпай, жеңілдететінін көрсету үшін оқу сабақтарын өткізіңіз. Мобильді ауысымды ауыстыру сияқты мүмкіндіктерді бөлектеңіз.
5. Талдау және кеңейту: Бір айдан кейін деректерді қарап шығыңыз. Қанша уақытты үнемдедіңіз? Сіздің шығындарыңыз қалай өзгерді? CRM немесе кеңейтілген аналитика сияқты қосымша модульдерді шығаруды негіздеу үшін осы түсініктерді пайдаланыңыз.

Нақты әлем әсері: деректерге негізделген нәтижелер

Дәлел өнімділік көрсеткіштерінде. Бірыңғай операциялық жүйені қолданатын мейрамханалар өзгеретін нәтижелер туралы есеп береді.

• Әкімшілік уақыттың 20-30%-ға қысқаруы:Менеджерлер жоспарлауды, есеп беруді және түгендеуді автоматтандыру арқылы аптасына 10-15 сағатты босата алады.
• 15-25% Тағамға тапсырыс беру және тапсырысты автоматты түрде азайтуды болдырмау: артық сатып алу және бүліну.
• Кесте айналымының 10-20%-ға артуы: Тиімді брондау және күту тізімін басқару ең жоғары сағаттарда көбірек орындарды толтырады.
• Тұтынушыларды ұстап тұруды 5-10% арттыру: Клиенттердің жеке қалауларын қадағалайтын қарапайым CRM модулі жеке маркетинг пен келу жиілігін жеңілдетеді. бизнес.

"Барлығы бір жүйеге көшу біздің бетбұрыс нүктеміз болды. Біз апта сайынғы әкімші жұмысымызды екі есеге, ал тамақ қалдықтарын төрттен бір есеге қысқарттық. Ол беретін деректер жай сандар емес, бұл біздің табыстылығымыздың жоспары." - Мария Росси, Тратториа Верденің иесі

Орындаудағы жалпы кедергілерді еңсеру

Өзгеріс, әсіресе мейрамхана сияқты жылдам қарқынмен жүретін ортада қорқынышты болуы мүмкін. Ең үлкен екі қорқыныш - шығындар мен бұзылулар. Қазіргі заманғы SaaS моделі осыған тікелей жауап береді. Mewayz сияқты платформаларда айына $19-дан басталатын болса, кіруге кедергі өте төмен. Азайтылған қалдықтар мен үнемделген еңбектен түскен инвестицияның қайтарымы көбінесе алғашқы бірнеше аптадағы шығындарды жабады.

Үзілістерге келетін болсақ, ең жақсы жүйелер кезең-кезеңімен енгізуге арналған. Бір модульден баяу жұмыс уақытында немесе күндерде бастай аласыз. Көптеген провайдерлер біркелкі өтуді қамтамасыз ету үшін кең қолдауды, оқулықтарды және борттық көмекті ұсынады. Іске асырудың қысқа мерзімді күш-жігері тиімсіз, қолмен жұмыс істейтін процестерге жабысудың ұзақ мерзімді ауыртпалығымен салыстырғанда әлсірейді.

Тамақтану болашағы біріктірілген

Мейрамхана ландшафты тек бәсекеге қабілетті болады. Тамақшылар брондаудан бастап төлемге дейін үздіксіз цифрлық тәжірибені күтеді. Еңбек нарықтары тығыз болып қала береді, бұл қызметкерлердің қанағаттанушылығы мен тиімділігін бірінші орынға қояды. Тұрақтылық мәселелері операторларды қалдықтарды жоюға итермелейді. Технологияны жай құрал ретінде емес, өз бизнесінің негізгі инфрақұрылымы ретінде пайдаланатын мейрамханалар өркендейтін болады. Біріктірілген ОЖ енді үлкен тізбектер үшін сән-салтанат емес; бұл операцияларды оңтайландыруға, тұтынушыларды қуантуға және тұрақты табысты бизнес құруға бағытталған кез келген тәуелсіз мейрамхана немесе шағын топ үшін маңызды, қолжетімді актив.