Քաոսից դեպի հանգստություն. ինչպես են խելացի ռեստորաններն օգտագործում ծրագրակազմ՝ գործողությունները փոխելու համար

Պիկ ժամերին գնացեք ցանկացած հաջողակ ռեստորան, և դուք ականատես կլինեք կազմակերպված քաոսի՝ թռչող պատվերների, ափսեների շարժման, անձնակազմի համակարգման: Սակայն կուլիսներում այդ քաոսն ավելի ու ավելի է կառավարվում ոչ թե կատաղի գոռգոռոցներով, այլ խելացի ծրագրային համակարգերով: Ռեստորանային արդյունաբերությունը, որը պատմականորեն դանդաղ է ընդունում տեխնոլոգիաները, ենթարկվում է թվային հեղափոխության: Սեփականատերերը գիտակցում են, որ սխալի մարժան շատ փոքր է, իսկ միջին զուտ շահույթը տատանվում է 3-5%-ի սահմաններում: Նրանք չեն կարող իրենց թույլ տալ վատնում, անարդյունավետություն կամ գուշակություններ: Այստեղ է, որ բիզնեսի կառավարման ժամանակակից ծրագրակազմը ոչ միայն օգտակար է, այլ այն էական է դառնում գոյատևման և աճի համար: Մեկ վայրում գտնվող սրճարաններից մինչև բազմաբնակարան ֆրանչայզներ, օպերատորները օգտագործում են ինտեգրված հարթակներ՝ պարզեցնելու ամեն ինչ՝ սկսած տան հյուրերի փորձից մինչև հաշվապահական հաշվառում, գործառնական գլխացավերը վերածելով տվյալների վրա հիմնված որոշումների:

Ռեստորանի գործառնական մղձավանջը (նախքան ծրագրակազմը)

Մենք պետք է առաջին հերթին գնահատենք խնդրի լուծումը: Ռեստորան վարելը ձեռնածություն է, երբ օդում միաժամանակ տասնյակ գնդակներ են հայտնվում: Գույքագրումը փչանում է, անձնակազմի ժամանակացույցը հակասում է, մատակարարներն ուշ են առաքում, և ուրբաթ օրը զբաղված գիշերը կարող է շեղվել վաճառքի մեկ կետի (POS) համակարգի խափանումից: Ձեռնարկային գործընթացները ամենամեծ մեղավորն են: Սեփականատերը կարող է շաբաթական ժամեր ծախսել՝ թղթային հաշիվ-ապրանքագրերը խաչաձև հղում կատարելով աղյուսակների գույքագրման թվերի հետ, միայն թե գտնի 15% անհամապատասխանություն, որը նրանք չեն կարող բացատրել՝ բառացիորեն աղբարկղ նետված փողը: Տան առջևի և հետևի միջև հաղորդակցությունը հաճախ տեղի է ունենում ձեռագիր տոմսերի և բղավող հարցումների միջոցով, ինչը հանգեցնում է պատվերի սխալների և խոհանոցի ուշացումների:

Այս մասնատումը իրական արժեք ունի: Ռեստորանների ազգային ասոցիացիան հաշվարկել է, որ միայն սննդի թափոնները կարող են սպառել ռեստորանի ընդհանուր գնումների 4-10%-ը, մինչև մեկ ճաշատեսակի հասնելը հաճախորդին: Ավելացրե՛ք աշխատանքի ժամանակացույցի անարդյունավետությունը, որտեղ մենեջերները ժամանակացույցեր են ստեղծում՝ հիմնվելով ոչ թե պատմական վաճառքի տվյալների վրա, այլ բնազդի վրա, և դուք դիտարկում եք դանդաղ երեքշաբթի օրերին գերաշխատակազմը, իսկ աշխույժ շաբաթ օրերին՝ թերբեռնվածությունը: Երկու սցենարներն էլ վնաս են հասցնում հիմնականին. մեկը՝ վատնված աշխատավարձի, մյուսը՝ կորցրած վաճառքի և հաճախորդների վատ փորձի շնորհիվ: Այս նախածրագրային իրականությունը ստեղծում է ռեակտիվ հրդեհաշիջման մշտական ​​վիճակ՝ սեփականատերերին ժամանակ չի թողնում ռազմավարական պլանավորման կամ աճի համար:

Կենտրոնական նյարդային համակարգ. ինտեգրված ծրագրային հարթակ

Ժամանակակից լուծումը պարզապես ավելի լավ դրամարկղ չէ. դա միասնական բիզնես օպերացիոն համակարգ է: Պատկերացրեք մի հարթակ, որտեղ ձեր POS-ը, ձեր գույքագրման հետագծիչը, ձեր անձնակազմի ժամանակացույցը, ձեր հաշվապահական գրքերը և ձեր հաճախորդների ամրագրման համակարգը խոսում են նույն լեզվով և իրական ժամանակում կիսում տվյալները: Սա է վերափոխման առանցքը: Երբ սերվերը զանգում է «Salmon Special»-ով աղյուսակ 7-ում, POS-ը պարզապես տոմս չի տպում: Այն ակնթարթորեն նվազեցնում է սաղմոնի, դեղաբույսերի և կողմնակի բանջարեղենի մեկ բաժին թվային գույքագրումից: Այն վերագրում է վաճառքը այդ սերվերին՝ թեյավճարների հետևման համար: Այն թարմացնում է վաճառքի օրվա կանխատեսումները: Եթե ​​սաղմոնի պաշարը իջնի նախապես սահմանված մակարդակից ցածր, ասենք, 10 մասից, համակարգը կարող է ավտոմատ կերպով գնման պատվեր ստեղծել մատակարարի համար կամ զգուշացնել կառավարչին:

Այս ինտեգրումը վերացնում է տվյալների սիլոսները: Սեփականատերը այլևս կարիք չունի մուտք գործել հինգ տարբեր հավելվածներ: Մեկ վահանակն ապահովում է բիզնեսի առողջության ամբողջական պատկերացում. այսօր մատուցվող ծածկոցներ, սննդի արժեքի տոկոս, աշխատուժի արժեքը՝ որպես վաճառքի տոկոս, ամենավաճառվող ընտրացանկի տարրեր և նույնիսկ հաճախորդների հետադարձ կապի միավորներ: Այս անցումը մասնատվածից դեպի կենտրոնացված վերահսկողություն է այն, ինչը գործիքների հավաքածուն վերածում է իրական կառավարման համակարգի: Այն ապահովում է պարզություն, որն անհրաժեշտ է գուշակությունից դեպի իմացություն, արձագանքից մինչև կանխատեսում անցնելու համար:

«Մեր հաճախորդների համար ամենամեծ փոփոխությունը առաջադրանքների ավտոմատացումը չէ, այլ ճշմարտության մեկ աղբյուրի ձեռքբերումն է: Երբ գույքագրումը, վաճառքը և աշխատուժի տվյալները միավորվում են, սեփականատերերը դադարում են հարցնել «Ի՞նչ է պատահել»: և սկսեք հարցնել «Ի՞նչ պետք է անենք հետո»:

Հիմնական գործառնական տարածքները փոխակերպվել են ծրագրաշարի միջոցով

1: Գույքագրում և գնումներ. վերջ տալով նեղացման առեղծվածին

Գույքագրումը հաճախ ռեստորանի ամենամեծ վերահսկելի արժեքն է և թափոնների ամենամեծ աղբյուրը: Ծրագրային ապահովումը բերում է դատաբժշկական ճշգրտություն այս գործընթացին: Շաբաթական ձեռքով հաշվարկի փոխարեն համակարգը պահպանում է մշտական ​​գույքագրում: Յուրաքանչյուր բաղադրիչ գրանցված է միավորի արժեքով, մատակարարով և համարժեք մակարդակով: Քանի որ վաճառքը տեղի է ունենում, գույքագրումը սպառվում է տեսականորեն: Կանոնավոր ֆիզիկական հաշվարկները (այժմ ավելի արագ՝ շտրիխ կոդերի սկաներներով) համեմատվում են համակարգի թվերի հետ: Անհամապատասխանությունները՝ կրճատումը, անմիջապես դրոշակվում են: Սա թույլ է տալիս մենեջերներին մատնանշել այն խնդիրները. Ժամանակի ընթացքում առաջանում են նախշեր, որոնք հնարավորություն են տալիս ճշգրիտ պատվիրել, ինչը նվազեցնում է պահեստավորման ծախսերը և փչացումը: Որոշ համակարգեր նույնիսկ վերլուծում են օգտագործման միտումները՝ առաջարկելու պատվերի օպտիմալ քանակություն՝ պոտենցիալ նվազեցնելով սննդի ծախսերը 3-5%-ով:

2: Աշխատանքի կառավարում. պլանավորում գիտության հետ, այլ ոչ թե գուշակություններով

Աշխատանքը սովորաբար երկրորդ ամենամեծ ծախսն է: Խելացի պլանավորման մոդուլներն օգտագործում են վաճառքի պատմական տվյալներ՝ հաշվառելով շաբաթվա օրերը, արձակուրդները և նույնիսկ տեղական եղանակի կանխատեսումները՝ կանխատեսելու համար, թե որքան անձնակազմ է պահանջվում յուրաքանչյուր ժամում: Նրանք հաշվի են առնում աշխատողների դերերը, հավաստագրերը, հասանելիությունը և արտաժամյա աշխատանքի կանոնները: Սա ստեղծում է գրաֆիկներ, որոնք համապատասխանեցնում են աշխատուժի ծախսերը ակնկալվող եկամուտների հետ: Ավելին, ժամանակի ինտեգրված ժամացույցները կանխում են «ընկերների հարվածները» և ավտոմատ կերպով հաշվարկում են աշխատած ժամերը, ընդմիջումները և արտաժամյա աշխատանքը՝ տվյալներն անմիջապես փոխանցելով աշխատավարձի ցուցակին: Սա կարող է օպտիմալացնել աշխատուժի ծախսերը՝ նպատակ ունենալով դրանք պահել վաճառքի տիրույթի թիրախային 25-30%-ի սահմաններում՝ միևնույն ժամանակ ապահովելով, որ ռեստորանը պատշաճ կերպով համալրված է հաճախորդների գոհունակությունը և վաճառքը զբաղված ժամանակահատվածում առավելագույնի հասցնելու համար:

3: Հաճախորդի փորձառությունը. գործարքից մինչև հարաբերություններ

Ծրագրաշարն իր առավելություններն ուղղակիորեն տրամադրում է հյուրին: Ամրագրման և սպասացանկի ինտեգրված համակարգերը արդյունավետ կերպով կառավարում են սեղանի շրջանառությունը՝ նվազեցնելով քայլուղիները: POS-ի CRM գործառույթները թույլ են տալիս սերվերներին նշել նախապատվությունները («Հյուրը նախընտրում է տաղավար, ալերգիկ խեցեմորթների նկատմամբ»)՝ հնարավորություն տալով անհատականացված սպասարկում: Մարքեթինգի համար ծրագրաշարը գրավում է հաճախորդների տվյալները և պատվերների պատմությունը՝ թույլ տալով նպատակային էլփոստով կամ SMS արշավներ իրականացնել. Առցանց պատվերների ինտեգրումը (վերցնելու և առաքման համար) դառնում է անխափան, երբ պատվերները հոսում են անմիջապես խոհանոցի պատվերների հերթում՝ առանց ձեռքով նորից մուտքագրելու, արագացնելով սպասարկումը և նվազեցնելով սխալները:

Ռեստորանի կառավարման ծրագրի ներդրման քայլ առ քայլ ուղեցույցը

Անցում դեպի նոր համակարգ, կարող է զգալ ահավոր մոտեցում: հաջողություն:

1. Աուդիտ և նպատակների կարգավորում (շաբաթ 1-2). Նախ, բացահայտեք ձեր ցավի կետերը: Արդյո՞ք դա սննդի արժեքն է, պլանավորման քաոսը, սեղանի դանդաղ շրջանառությունը կամ գլխացավի մասին հաղորդումը: Սահմանեք 2-3 հիմնական ցուցանիշներ, որոնք ցանկանում եք բարելավել (օրինակ՝ կրճատել սննդի թափոնները 15%-ով, կրճատել ժամանակացույցի ժամանակը 5 ժամ/շաբաթով):
2. Պլատֆորմի ընտրություն և տեղադրում (շաբաթ 3-4). Ընտրեք Mewayz-ի նման հարթակ, որն առաջարկում է մոդուլյարություն՝ սկսեք ձեզ անհրաժեշտից: Համոզվեք, որ այն ինտեգրվում է ձեր առկա վճարային պրոցեսորների և մատակարարների հետ: Աշխատեք մատակարարի հետ տվյալների տեղափոխման վերաբերյալ (մենյուի տարրեր, մատակարարների ցուցակներ, աշխատակիցների գրառումներ) և կարգավորեք ձեր նախնական թվային գույքագրումը:
3. Աշխատակազմի ուսուցում և փուլային տեղադրում (շաբաթ 5-6). Օգտագործեք մատակարարի ուսումնական նյութերը: Մտածեք «փափուկ մեկնարկի» մասին. գործարկեք նոր POS-ը հինին զուգահեռ՝ լանչ ծառայության համար նախքան ամբողջությամբ ուղիղ եթեր դուրս գալը: Սկսեք հիմնական մոդուլներից՝ նախքան առաջադեմ գործառույթներն ակտիվացնելը, ինչպիսիք են ավտոմատ գնումները:
4. Դիտեք, շտկեք և ընդլայնեք (շարունակական). Վերանայեք վահանակի հաշվետվությունները ամեն օր/շաբաթական: Օգտագործե՛ք տվյալները։ Կարգավորեք համարժեք մակարդակները՝ հիմնվելով համակարգի առաջարկների վրա, կատարելագործեք գրաֆիկները՝ հիմնված աշխատանքային հաշվետվությունների վրա: 60-90 օր հետո գնահատեք ձեր սկզբնական նպատակները: Հարմարավետ լինելուց հետո ավելացրեք ևս մեկ մոդուլ, օրինակ՝ առաջադեմ վերլուծություն՝ ընտրացանկի տարրերի շահութաբերությունը ճշտելու համար:

Շոշափելի ROI. իրականում ինչն է մատուցում պարզեցումը

Ծրագրային ապահովման մեջ կատարված ներդրումներն ինքնին վճարվում են ծանր և մեղմ եկամտաբերության միջոցով: Հստակ են քանակական խնայողությունները՝ ձեռքով ադմինիստրատիվ առաջադրանքների վրա ծախսված ժամանակի 20-30%-ով կրճատում (պատվիրում, պլանավորում, հաշվետվություն), սննդի ծախսերի 2-8%-ով կրճատում՝ գույքագրման ավելի լավ վերահսկողության միջոցով և 1-3%-ով աշխատանքի ծախսերի օպտիմալացում: Դրանք ուղղակիորեն խթանում են այդ բարակ 3-5% զուտ շահույթի մարժան: Ռեստորանի համար, որն իրականացնում է $500,000 տարեկան վաճառք, սննդի արժեքի 3% նվազումը կազմում է $15,000 ուղղակիորեն մինչև վերջ, ինչը հաճախ ավելին է, քան ծրագրաշարի տարեկան արժեքը:

Թվերից բացի, որակական օգուտները փոխակերպող են: Նվազեցված սթրեսը սեփականատերերի և ղեկավարների համար, ովքեր ունեն հստակություն և վերահսկողություն: Բարելավված անձնակազմի բարոյականությունը՝ արդար, հստակ ժամանակացույցի և թեյավճարների արդյունավետ հետևման շնորհիվ: Ընդլայնված հաճախորդների հավատարմությունը ավելի արագ, ավելի անհատականացված ծառայությունից և նպատակային մարքեթինգից: Ծրագրային ապահովումը նաև տրամադրում է ռազմավարական որոշումներ կայացնելու համար անհրաժեշտ տվյալներ. ընտրացանկի ո՞ր տարրերն են իսկապես շահութաբեր բաղադրիչների արժեքը և աշխատուժը հաշվելուց հետո: Պե՞տք է բացել նախաճաշի համար: Ձեր համակարգից ստացված տվյալները վկայում են այս գաղափարները վստահորեն աջակցելու կամ մերժելու համար:

Ընդհանուր իրականացման խոչընդոտների հաղթահարում

Փոփոխություններին դիմադրելը ամենամեծ խոչընդոտն է: Անձնակազմը, հատկապես երկար ժամանակ աշխատողները, կարող են զգուշանալ նոր տեխնոլոգիաներից: Հաղթահարեք դա՝ նրանց վաղաժամ ներգրավելով՝ ընդգծելով, թե ինչպես է դա հեշտացնում նրանց աշխատանքը (այլևս ոչ մի կողային աշխատանքի հաշվառում, թեյավճարների ավտոմատ հաշվարկ) և բարելավում է նրանց եկամուտը (ավելի լավ վաճառք՝ սեղանի կառավարման միջոցով, թեյավճարների ճշգրիտ հաշվետվություն): Ընտրեք ինտուիտիվ ինտերֆեյս ունեցող ծրագրակազմ՝ մարզումների ժամանակը նվազագույնի հասցնելու համար: Տվյալների մուտքագրումը նախնական տեղադրման համար (հարյուրավոր գույքագրման տարրերի մուտքագրում) կարող է հոգնեցուցիչ լինել, բայց կարևոր միանգամյա ներդրում է: Բաժանեք այն կառավարելի մասերի, հավանաբար ըստ կատեգորիաների (առաջին հերթին արտադրեք, հետո չոր ապրանքներ): Վերջապես, համոզվեք, որ ունեք հուսալի սարքավորում և ինտերնետ. ամպի վրա հիմնված համակարգը նույնքան լավն է, որքան ձեր կապը: Պահուստային ինտերնետային լուծման մեջ ներդրումներ կատարելը խելամիտ է ցանկացած առաքելության համար կարևոր գործողության համար:

Հեշտացված ռեստորանի ապագան

Հետագիծը դեպի ավելի մեծ ինտեգրում և խելամտություն է: Հաջորդ ալիքը ներառում է իրերի ինտերնետ (IoT) սարքեր, որտեղ պահեստավորման աղբարկղերի խելացի կշեռքները ավտոմատ կերպով թարմացնում են գույքագրման մակարդակը, կամ սարքավորումների սենսորները կանխատեսում են, թե երբ է սառնարանի խափանումը: Արհեստական ​​ինտելեկտը հիմնական հաշվետվությունից կտեղափոխվի կանխատեսող վերլուծություն. «Հիմնվելով ընթացիկ միտումների և կանխատեսվող անձրևի վրա՝ մենք կանխատեսում ենք վաղը գիշերը ծածկույթների 12% անկում, համապատասխանաբար հարմարեցնել ժամանակացույցերը և նախապատրաստական ​​ցուցակները»: Ծրագրային ապահովումը նաև կխորացնի հաճախորդների ներգրավվածությունը՝ պոտենցիալ ինտեգրվելով սեղանի սարքերի կամ անձնական սմարթֆոնների հետ՝ պատվիրելու, վճարելու և անհատականացված մենյուի առաջարկությունների համար: Ռեստորանը, որը տիրապետում է այս կապակցված տվյալների վրա հիմնված միջավայրին, ոչ միայն կհեշտացնի իր գործունեությունը, այլև կստեղծի զգալի մրցակցային դաշտ՝ առաջարկելով հետևողականություն, արդյունավետություն և փորձառություններ, որոնք չեն կարող համընկնել տարանջատված մրցակիցների հետ:

Ռեստորանի սեփականատերերի ուղերձը պարզ է. Ճանապարհորդությունը սկսվում է մասնատված, ձեռքով գործընթացները փոխարինելով միացված համակարգով, որը նախատեսված է բարդությունը պարզեցնելու համար: Արդյունքը ոչ միայն ավելի սահուն տեղաշարժ է, այլ ավելի առողջ բիզնես, որը պատրաստ է ճաշատեսակների ապագայի համար: